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Le domaine en quelques mots
Au nord-est de Montpellier, sur les coteaux de Saint-Drézéry, le Mas de Carrat cultive une vision exigeante de la viticulture méditerranéenne, où la diversité des sols, la précision du travail parcellaire et le respect du vivant occupent une place centrale. Entre éboulis calcaires, galets roulés et marnes argileuses, ce domaine familial certifié en agriculture biologique depuis 2022 élabore des vins de caractère, recherchant autant la profondeur que la finesse.
Tout commence par une histoire
L’histoire du Mas de Carrat débute dans les années 1960, lorsque Louis Spitaleri entreprend de transformer une friche caillouteuse, sur les hauteurs de Saint-Drézéry, en un véritable vignoble. Un travail de longue haleine qui donnera naissance à ce domaine singulier, profondément marqué par son terroir.
Au début des années 2000, la famille Mialanes reprend la propriété et lui insuffle une nouvelle dynamique. Sandrine Mialanes engage une importante restructuration du vignoble, diversifie les cépages et développe une oliveraie à partir de 2010. Cette évolution s'accompagne d'une attention croissante portée à l'environnement, concrétisée par la certification en agriculture biologique en 2022.
Aujourd'hui, c'est Dorian Rebattel qui assure la gestion quotidienne du Mas de Carrat, de la conduite du vignoble au suivi des vinifications et des élevages. Il incarne cette nouvelle dynamique, avec une ambition : révéler toute la richesse des terroirs de Saint-Drézéry à travers des vins précis, authentiques et respectueux du vivant.
Au coeur des vignes
Implanté à 150 mètres d’altitude sur les coteaux de Saint-Drézéry, le Mas de Carrat bénéficie d’un terroir méditerranéen singulier, entre Cévennes et Méditerranée. Les vignes plongent leurs racines dans des sols profonds et pierreux, mêlant calcaires, galets roulés et marnes argileuses. La proximité de la mer apporte des brises marines qui tempèrent les fortes chaleurs estivales, tandis que la végétation naturelle de garrigue participe à la richesse écologique de cet environnement.
Mais la véritable particularité du domaine réside dans sa démarche agroécologique, associant viticulture biologique, polyculture et principes d’agroforesterie. Depuis 2011, une oliveraie de six hectares, réunissant une vingtaine de variétés, s'intègre au paysage viticole. Au-delà de la production d'huile d'olive, ces arbres contribuent à diversifier les habitats naturels et à favoriser la biodiversité.
Cette philosophie se prolonge dans la gestion des sols, avec l'intégration de semences destinées à développer des couverts végétaux entre les rangs de vigne. Ces plantes permettent de protéger les sols contre l'érosion, d'améliorer leur structure, de stimuler l'activité biologique et de favoriser l'infiltration de l'eau. Leur développement doit toutefois être maîtrisé pour éviter une concurrence hydrique excessive avec les racines de la vigne, particulièrement sous le climat méditerranéen.
Une approche où la vigne n'est plus considérée comme une culture isolée, mais comme une composante d'un écosystème vivant, au service de la biodiversité, de l'équilibre des sols et de la qualité des raisins.
Les secrets du chais
Au Mas de Carrat, la vinification repose sur une approche parcellaire et peu interventionniste, avec une volonté affirmée de préserver l'identité des raisins et la diversité des terroirs. Chaque parcelle est vinifiée séparément, permettant d'adapter les macérations, les extractions et les élevages à la maturité et à la structure des différentes cuvées.
Pour les rouges, les raisins sont généralement égrappés puis légèrement foulés avant d'entamer leur fermentation. Les cuvaisons, qui s'étendent de 10 à 35 jours selon les cuvées, permettent de travailler progressivement la matière, la couleur et les tanins. Les vinifications sont conduites avec des apports d'intrants très limités ; certaines cuvées, notamment Joséphine, sont vinifiées sans ajout de SO₂ pendant la cuvaison.
Pour les blancs, comme Le Pistachier, le domaine privilégie le pressurage direct des grappes entières, suivi d'un débourbage statique à froid destiné à clarifier naturellement les moûts. La fermentation en cuves inox favorise la maîtrise des températures et la préservation des arômes floraux et fruités.
Les élevages sont ensuite adaptés au profil recherché. Les cuves inox conservent la fraîcheur et l'éclat du fruit, tandis que les fûts de chêne français accompagnent la maturation et l'assouplissement des tanins. Le domaine indique que 85 % des fûts utilisés ont déjà accueilli plusieurs millésimes, limitant ainsi l'empreinte aromatique du bois neuf. Certaines cuvées bénéficient également d'élevages plus singuliers, à l'image de Dernier Carrat, élevé pendant douze mois en amphore.
Enfin, les vins sont mis en bouteille sans filtration, une décision destinée à préserver leur matière et leur expression aromatique.
