Ventoux - François Reynaud
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Le domaine en quelques mots
Au pied du Mont Ventoux, le Domaine Félys est né de la volonté de François Reynaud de donner une nouvelle dimension aux vignes cultivées par sa famille depuis plusieurs générations. Avec un premier millésime en 2024, il développe un projet à taille humaine, fondé sur de petites productions, l’expérimentation et une grande liberté dans l’élaboration de ses vins.
Dans sa « Boisboite », un ancien conteneur frigorifique transformé en micro-chai, François vinifie séparément de petits lots de Syrah, Grenache, Carignan ou Clairette. Entre cuves inox et barriques, interventions mesurées et cuvées qui évoluent au fil des millésimes, Félys construit progressivement son identité autour de vins où fruit, fraîcheur et liberté constituent le fil conducteur.
Tout commence par une histoire
Le Domaine Félys s’appuie avant tout sur le patrimoine viticole familial situé au pied du Ventoux.
François ne cherche pas, pour le moment, à transformer l’ensemble de l’exploitation familiale en domaine indépendant. Il sélectionne plutôt certaines parcelles et certains raisins qui correspondent aux micro-cuvées qu’il souhaite élaborer. Cette petite échelle lui permet d’adapter ses choix au millésime plutôt que de construire immédiatement une gamme figée.
On retrouve notamment dans son travail plusieurs cépages emblématiques de la région : Syrah, Grenache, Carignan et Clairette.
La vendange constitue un élément important de sa démarche. Les raisins destinés aux cuvées Félys sont récoltés manuellement en caissettes, afin de préserver au maximum leur intégrité et leur fraîcheur jusqu’au chai. C’est une pratique que François maintient depuis son premier millésime et qu’il présente comme l’un des fondamentaux du projet.
Mais l’un des aspects intéressants de Félys réside justement dans l’absence de recette prédéterminée.
L’encépagement de Super Heavy l’illustre parfaitement. En 2024, la cuvée associait 70 % de Syrah et 30 % de Grenache. Pour 2025, elle évolue vers 60 % de Syrah, 30 % de Carignan et 10 % de Grenache.
Le vin n’est donc pas construit pour reproduire exactement le même assemblage chaque année.
François cherche plutôt à interpréter le millésime et les raisins dont il dispose, en conservant comme fil conducteur la recherche de fruit, de fraîcheur, de texture et de gourmandise.
Cette liberté explique également le choix du statut Vin de France pour ses cuvées : Félys peut ainsi construire son identité autour de ses cépages et de ses expérimentations plutôt qu’autour d’un cahier des charges d’appellation.
La philosophie reste pour le moment celle d’une viticulture et d’une vinification à échelle humaine, où l’observation et l’expérimentation occupent une place importante.
Au coeur des vignes
Le vignoble du Domaine Mayard forme une véritable mosaïque de terroirs.
Les quelque 12 hectares du domaine sont répartis principalement entre Le Grand Coulet, Les Serres, La Crau Est et Le Pointu. Cette dispersion permet de travailler différentes expressions de Châteauneuf-du-Pape, entre galets roulés, sables, argiles, grès rouges et colluvions.
Le Grand Coulet offre notamment l’un des paysages les plus immédiatement associés à l’appellation, avec ses sols recouverts de galets roulés. À La Crau Est, le profil change avec une présence plus importante de sables, particulièrement intéressante dans la recherche de finesse et de délicatesse qui caractérise aujourd’hui les vins du domaine. Le Pointu, sur la commune de Courthézon, accueille notamment les parcelles de Mourvèdre, tandis que Les Serres participe également à cette diversité de terroirs qui permet au domaine de construire ses assemblages.
Mais le véritable fil conducteur reste le Grenache. Certaines parcelles affichent un âge moyen supérieur à 80 ans, avec des pieds pouvant atteindre environ 120 ans. L’équipe ne cherche cependant pas seulement à préserver ces vieilles vignes. Elle réfléchit déjà à celles qui devront prendre leur relais. Mourvèdre, Cinsault et Syrah viennent compléter ce patrimoine végétal.
Sélections massales, choix des porte-greffes et adaptation des cépages font ainsi partie d’une réflexion menée sur le très long terme, avec l’ambition de planter aujourd’hui des vignes capables de traverser le prochain siècle.
Cette vision passe également par une transformation des pratiques culturales. Semis de couverts végétaux, réduction du travail des sols, taille douce, vitiforesterie et vitipastoralisme font partie des outils développés au domaine. L’objectif est de favoriser la matière organique et la biodiversité, mais également de recréer des microclimats capables d’aider la vigne à mieux résister aux contraintes climatiques.
Le Domaine Mayard est aujourd’hui certifié en agriculture biologique, mais la démarche va plus loin que le seul cahier des charges.
Leur réflexion porte autant sur la vigne que sur tout ce qui l’entoure : le sol, les arbres, les animaux et le paysage deviennent les différentes composantes d’un même écosystème.
Les secrets des chais
C’est probablement au chai que Félys révèle le mieux sa singularité.
Ici, pas de vaste cuverie ni de chai historique. François Reynaud vinifie ses premières cuvées dans un ancien conteneur frigorifique transformé en micro-chai, rapidement surnommé la « Boisboite ». Un espace réduit qui correspond parfaitement à la philosophie du projet : travailler de très petits volumes, multiplier les essais et conserver une grande liberté dans les vinifications.
À l’intérieur, l’équipement reste volontairement simple : petites cuves inox, barriques et maîtrise des températures permettent de vinifier et d’élever séparément les différents lots. La philosophie est peu interventionniste, avec des vins non collés, non filtrés et très peu sulfités, afin de préserver au maximum l’expression du raisin.
Cette approche donne naissance à une gamme volontairement courte et évolutive. Super Heavy, première cuvée du domaine, associe notamment Syrah, Grenache et Carignan selon les millésimes, avec des élevages entre inox et barrique. Son nom est d’ailleurs directement hérité de l’ancienne vie de la Boisboite, qui portait la mention « Super Heavy ».
Ballon Rouge pousse encore plus loin cette logique de micro-vinification : quelques centaines de bouteilles seulement, issues de lots isolés permettant à François d’expérimenter librement autour du Grenache et du Carignan.
Avec Odyssée, son premier blanc, François explore une autre voie. La Clairette est travaillée avec une macération à froid avant un élevage entre inox et barrique sur lies fines, apportant davantage de texture tout en cherchant à conserver la fraîcheur naturelle du cépage.
Plus qu’une simple contrainte matérielle, la Boisboite est ainsi devenue un véritable laboratoire. François peut y essayer différents assemblages, contenants ou durées d’élevage et faire évoluer ses vins en fonction du millésime plutôt que de reproduire une recette prédéfinie.
C’est finalement ce qui définit le mieux Félys aujourd’hui : de petits volumes, des vinifications précises, beaucoup de liberté et un domaine dont l’identité se construit cuvée après cuvée.
